|
Glutamat dalam tubuh kita
Glutamat dibuat dalam badan manusia dan memainkan peran esensial
dalam metabolisme. Hampir dua kilogram glutamat terdapat secara alami
dalam otak, ginjal, hati dan di lain-lain bagian badan dan jaringan badan.
Di samping itu glutamat terdapat dalam jumlah besar di air susu ibu,
dalam tingkatan sekitar sepuluh kali yang terdapat dalam susu sapi.
| Glutamat bebas dalam Air Susu |
Mg/100 Grams |
| Manusia |
21.6 |
| Chimpanze |
38.9 |
| Kera Rhesus |
4.6 |
| Sapi |
1.9 |
| Biri-biri |
1.4 |
| Tikus |
2.2 |
Rata-rata seseorang mengkonsumsi antara 10 dan 20 gram
glutamat terikat dan satu gram glutamat bebas dari makanan yang kita
makan setiap hari. Di samping itu, badan manusia membuat sekitar 50
gram glutamat bebas setiap hari.
Sebagian besar glutamat dalam makanan dengan cepat dimetaboliskan dan
digunakan sebagai sumber energi. Dari sudut nutrisional, glutamat adalah
asam amino non esensial yang berarti bahwa jika diperlukan badan kita dapat
membuat sendiri glutamat dari sumber protein lain. Badan manusia membuat
sendirti glutamat untuk berjenis fungsi yang esensial.
|
